Menú de Brunch #1 – NCY Bagels y Cookies

Hoy os propongo un menú de brunch muy sencillo de preparar, aparentemente simple, pero muy resultón que dejará a vuestros invitados maravillados.

Unos bagels esponjosos y sabrosos, con el toque crujiente de las semillas de sésamo, como plato salado y unas cookies clásicas con chips de chocolate, crocantes por fuera y tiernas en su interior, para un final dulce. Acompáñalo de zumo de naranja recién exprimido y un buen café.

Aquí os dejo todos los detalles para que preparéis este menú sin agobios.

Ingredientes

Para 6 Bagels

• 500 g de Harina de trigo
• 30 g de Azúcar
• 1 cdt de Sal
• 15 g de Levadura fresca o 5 g de levadura seca de panadería
• 280 g de agua templada
• 1 huevo
• 1 cda de Semillas de sésamo

Para 10 cookies

• 220 g de Harina de trigo
• 110 g de Azúcar Moreno
• 100 g de Mantequilla pomada
• 1 Huevo
• 1 cdt levadura química
• 1 cdt de Esencia de Vainilla
• 150 g de Chips de Chocolate

Preparación

Para los Bagels

1. Ponemos en un bowl grande la harina junto con la sal y el azúcar, e integramos bien.
2. Disolvemos en el agua tibia la levadura en un recipiente más pequeño y la incorporamos a los ingredientes secos.
3. Empezamos a integrar con una espátula los ingredientes hasta que la harina esté húmeda.
4. Llevamos la preparación a una superficie de trabajo enharinada para comenzar a amasar. También podemos hacerlo con la ayuda de una amasadora con el complemento de gancho.
5. Amasamos de 8 a 10 minutos (un poco menos si se hace con amasadora) hasta tener una masa lisa, homogénea y elástica.
6. Llevamos esta masa a un bol engrasado y la tapamos con un trapo limpio y dejamos fermentar hasta que doble su tamaño. Suele llevar unas 2 horas.
7. Transcurrido este tiempo, volvemos a llevar la masa a la superficie enharinada de trabajo y amasamos ligeramente para quitar el aire.
8. Dividimos la masa en 6 partes iguales y hacemos bolitas con cada porción.
9. Damos la forma clásica del bagel, haciendo con un agujerito en el medio. También podemos dejarlos como panecillos, estarán igual de buenos.
10. Dejamos reposar los bollitos tapados 30 minutos más, hasta que doblen su tamaño.
11. Mientras reposan, ponemos a hervir abundante agua en una olla y añadimos una pizca de sal.
12. Pasados los 30 minutos de la segunda fermentación, introducimos los bagels en el agua hirviendo y los escaldamos 20 segundos por cada lado. Este paso hará que la miga del bagel se quede un poco más apretada.
13. Una vez hervidos, pasamos los bagels a una bandeja de horno forrada con papel vegetal ypincelamos la superficie de los bollitos con huevo batido.
14. Espolvoreamos las semillas de sésamo, apretando ligeramente con una cuchara para que se adhieran bien.
15. Llevamos a un horno precalentado a 220 ºC y los dejamos 20 minutos hasta que estén dorados.
16. Sacamos del horno y los dejamos enfriar un poquito antes de servir.

Para las cookies

1. En un bowl mezclamos la mantequilla pomada, esto es blandita pero sin estar derretida, con el azúcar, hasta tener una pasta densa y homogénea.
2. Añadimos el huevo, preferiblemente a temperatura ambiente, e integramos con unas varillas, hasta que esté totalmente integrado.
3. Incorporamos a la preparación la harina, la levadura química y la esencia de vainilla. Mezclamos todo bien pero sin amasar. Lo que queremos conseguir es una masa homogénea, pero no queremos desarrollar el gluten de la harina.
4. Añadimos los chips de chocolate y los integramos bien. Pueden ser los chips que vienen ya en forma de gotitas o simplemente puedes trocear una tableta de chocolate y darles el tamaño que más te guste.
5. Tomamos una porción de la masa, del tamaño que prefieras y hacemos una bolita y ponemos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Aplastamos ligeramente la bolita para dar la forma a la galleta. Con esta cantidad, puedes hacer 10 galletas de unos 6 o 7 cm de diámetro.
6. Llevamos al horno precalentado a 180 ºC por 12 a 14 minutos, hasta que las veamos doraditas. Es muy importante aquí que pasado este tiempo saques las galletas, aunque parezcan que aun están blandas. Sí, por favor hazme caso, ya que si las dejas más tiempo, cuando se enfríen se quedarán tan duras que serán prácticamente incomestibles. Así que para evitar esto, saca las galletas a los 14 minutos como máximo y para que tomen la textura crujiente, simplemente tendrás que dejarlas enfriar en una rejilla, y si es posible, que les de un poquito el aire. En este punto, manipula con cuidado las galletas ya que todavía están muy tiernas.

Como organizarse para preparar este brunch sin agobios

Preparar una fiesta, y en este caso un brunch, donde te vas a encargar de cocinar puede ser un poco estresante. Pero con un poco de organización y estos consejos, no tendrás que pasarte todo el día en la cocina.

#1 Prepara la masa de los bagels y de las cookies el día anterior y déjalas en la nevera

Efectivamente, puedes preparar las masas el día anterior y terminar de hornearlas la mañana que vayas a servir el brunch. Para los bagels, prepara la masa y deja que realice la primera fermentación tapada en la nevera. Se hará un poco más lenta por la temperatura del frigorífico, pero a la mañana siguiente estará lista para que formes los bagels.

La masa de las galletas podrás prepararla completamente y dejarla reposar en la nevera sin problema. La mantequilla se endurecerá y estará menos pringosa para manipularla. Puedes incluso darle la forma de barra, del diámetro que quieras para las galletas y cubrirla de papel film. Al día siguiente, podrás cortar con un cuchillo fácilmente en rebanadas del grosor que quieras que tengan las cookies.

#2 Lo primero en la mañana será formar los bagels

El día del brunch, lo primero que te recomiendo hacer es sacar la masa de los bagels de la nevera y darles la forma. Mientras dejas reposar para que la masa haga su segunda fermentación, calienta el agua en la olla para escaldar los bagels y preclalienta el horno a 180 ºC para las galletas.

Para aprovechar el calor del horno, lo que yo hago es hornear las galletas mientras voy escaldando los bollitos, así, cuando las cookies estén listas, mis bagels estarán preparados para ir al horno.

# Lo más importante: DISFRUTA!

Tanto si es para compartir con tus invitados o si lo preparas para ti, recuerda que esto es un manjar que has preparado con mucho cariño y te mereces disfrutarlo con tranquilidad. Pon una mesa bonita, sírvete un buen café y disfruta. Ya me contarás qué tal te ha ido!

Si buscas inspiración para poner una mesa bonita de brunch, te dejo aquí la que yo puse para mi reencuentro con mis amigas de la universidad.

Con amor, Cecilia.